Con quale frequenza i selezionatori Q devono ricertificarsi?

Jul 30, 2023

Molti professionisti del caffè scelgono di diventare Q grader per una serie di motivi. Che si tratti di saperne di più sull'approvvigionamento del caffè verde o sul raggiungimento di profili di tostatura più definiti, il programma di certificazione Q grader può essere uno strumento utile, o addirittura necessario, per progredire nella tua carriera nel settore del caffè speciality.

Alla luce di ciò, la certificazione di Q grader è diventata una sorta di standard del settore. Ma come molte altre certificazioni lungo la filiera del caffè, che vanno da quelle a zero emissioni di carbonio a quelle biologiche, il mantenimento di una licenza Q grader richiede una ricertificazione regolare.

Quindi, quanto spesso i professionisti del caffè devono riqualificarsi come Q grader e perché? E, cosa ancora più importante, la ricertificazione regolare rende il programma più inaccessibile di quanto non sia già considerato?

Per saperne di più ho parlato con tre esperti del settore. Continua a leggere per ulteriori informazioni sul programma Q grader.

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Prima di esaminare la frequenza con cui i Q grader devono ricertificarsi, analizziamo in cosa consiste il programma Q grader.

Lanciato per la prima volta nel 2004 dal Coffee Quality Institute (CQI), il sistema di classificazione Q è stato creato per sviluppare un mezzo standardizzato per valutare il caffè verde e utilizzarlo dai professionisti del caffè in tutto il mondo. Si stima che attualmente siano più di 7.000 i selezionatori Q certificati che lavorano nel settore del caffè.

Simile a un sommelier nel settore del vino, un Q grader è un professionista della coppettazione addestrato e con licenza CQI che può valutare i caffè arabica utilizzando il sistema di classificazione della Specialty Coffee Association (SCA). Il CQI offre anche un programma R grader per formarsi come degustatore di robusta autorizzato.

Nell’ambito degli standard e dei protocolli CQI e SCA, i valutatori Q valutano i caffè arabica sulla base di diversi attributi sensoriali. Questi possono essere trovati sul modulo di cupping SCA, che è stato recentemente aggiornato per essere più inclusivo e mitigare qualsiasi “intersoggettività” nella valutazione del caffè.

Il nuovo protocollo e le linee guida sulla coppettazione sono suddivisi in quattro fasi di valutazione separate. I professionisti del caffè possono utilizzarli separatamente l'uno dall'altro o collettivamente:

Utilizzando la scala a 100 punti della SCA, qualsiasi caffè che totalizzi 80 o più punti viene classificato come “specialità”. Gli Arabica che ricevono 87 punti o più sono generalmente considerati caffè speciali di alta qualità.

Cecilia Sanada è una Q grader e consulente sul caffè.

"Per diventare un selezionatore Q autorizzato, devi completare il corso di certificazione CQI", afferma. "Il programma di sei giorni prevede 19 diversi esami, tra cui coppettazione, abilità sensoriali e test di triangolazione."

Il corso è suddiviso in tre giornate di formazione e tre giornate di prove. Tutti i programmi Q grader si svolgono presso strutture certificate SCA e sono guidati da istruttori qualificati.

"I tirocinanti devono anche identificare diversi tipi di acidità, aroma e profili di tostatura, oltre a dimostrare una conoscenza generale della classificazione del caffè verde e della catena di approvvigionamento del caffè", aggiunge Cecilia.

Senza il sistema di classificazione Q, non esisterebbe un sistema standardizzato a livello di settore per valutare la qualità, il gusto e l’aroma del caffè verde. Le rigorose procedure di formazione e valutazione del CQI fanno sì che i selezionatori Q abbiano la capacità di effettuare valutazioni obiettive su un'ampia gamma di caffè, comprese diverse origini, varietà e metodi di lavorazione.

Spencer Turer è il vicepresidente di Coffee Enterprises, una società statunitense di consulenza e analisi di laboratorio sul caffè.

"I selezionatori Q svolgono un ruolo importante nel controllo della qualità del caffè verde", afferma. “Un linguaggio comune condiviso per descrivere la qualità del caffè e i profili sensoriali è essenziale affinché sia ​​gli acquirenti che i venditori di caffè verde possano allineare meglio le loro valutazioni e i descrittori del profilo.

"A sua volta, questo aiuta i venditori a scegliere i migliori caffè per determinati clienti", aggiunge. “Quando le parti interessate del settore valutano il caffè utilizzando gli stessi protocolli e risorse, come il sistema di classificazione Q, tutti ne traggono vantaggio”.